“你們商家黃記煌的食品到底是有多臟!出門就吐，回家更是上吐下瀉的例子只有我一個嗎?”近日，一網(wǎng)友在微博上反映稱，自己在海口市京華城的“黃記煌”餐廳用餐后，出現(xiàn)了上吐下瀉不止的情況。
?？邶埲A區(qū)食藥監(jiān)局在獲悉這一消息后，迅速嚴(yán)查黃記煌餐飲店，發(fā)現(xiàn)該店確實存在食品安全隱患，主要有病媒生物“三防”設(shè)施不完善、廚房門口未設(shè)防蠅膠簾、出菜口未設(shè)紗網(wǎng)或玻璃推拉門、水溝蓋板縫隙過大且有破損、未設(shè)專間制售涼菜、未加工食品直接放置地上等情況。食藥監(jiān)局提出11項整改意見并要求其于近期整改完成。
類似以上食品安全問題我們早已司空見慣，每年不定期各地食品藥品監(jiān)督管理局都會組織當(dāng)?shù)卦O(shè)有食品原料庫房的餐飲企業(yè)召開“食品庫房規(guī)范化管理”工作動員會，要求各餐飲企業(yè)要強化認識。要求各食品庫房管理上要做好三個方面工作。
一是明確崗位職責(zé)，安排專人管理。要確定專人負責(zé)庫房管理，同時對庫管人員工作職責(zé)進行明確，要求其嚴(yán)格落實索證索票和進貨查驗制度，按照票物相符、標(biāo)示清晰、分類存放、先進先出的管理方式進行管理，避免出現(xiàn)“看似有人，實則無人”和“有人工作，無人擔(dān)責(zé)”現(xiàn)象發(fā)生。
二是合理進行分區(qū)，實行色標(biāo)管理。要結(jié)合庫房實際，對同一庫房內(nèi)存放不同類別食品和物品合理劃分存放區(qū)域，按照“紅、綠、藍、黃”色標(biāo)管理方式，在庫房入口處張貼標(biāo)示卡，植物性食品原料存放于綠色區(qū)域，水產(chǎn)品原料存放于藍色區(qū)域，動物性食品原料存放于紅色區(qū)域，預(yù)包裝食品臨近保質(zhì)期（0-3個月）的存放于黃色預(yù)警區(qū)域，3個月以上的預(yù)包裝食品分類存放在黃色預(yù)警區(qū)域以外的貨架上。
三是及時開展自查，降低風(fēng)險隱患。要迅速對各自食品庫房進行全面徹底的排查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行糾正，同時通過建立自查自檢和庫管人員定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)等制度，形成長效機制。針對硬件設(shè)施與存儲能力不符問題，要及時升級硬件設(shè)施，對儲存食品確保離墻離地保存，避免食品原料交叉污染現(xiàn)象的產(chǎn)生。
為確保會議效果，各地食藥局將對庫房規(guī)范化管理工作進行抽查，凡是因責(zé)任落實不到位導(dǎo)致被食藥局給予行政處罰2次以上的，將嚴(yán)肅追究餐飲企業(yè)庫房管理員及其他相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。